Accord vin et plats végétariens

Vin et cuisine végétarienne : des accords surprenants

La cuisine végétarienne offre un terrain de jeu fascinant pour les accords vins. Sans la structure d'une viande, c'est le profil aromatique des légumes, leur texture et leur mode de cuisson qui guident le choix du vin.

Champignons : l'affinité avec le Pinot Noir

Les champignons ont une affinité naturelle avec le Pinot Noir. Leurs arômes de sous-bois se répondent mutuellement.

• Cèpes poêlés : Gevrey-Chambertin, Volnay — la noblesse du Bourgogne
• Morilles à la crème : Meursault, Pouilly-Fuissé — un blanc gras pour la sauce
• Champignons de Paris farcis : Beaujolais (Fleurie) — léger et fruité

Asperges : le défi du Sauvignon

L'asperge est un défi pour les accords vins. Le Sauvignon Blanc, avec ses notes herbacées, est l'un des rares cépages qui fonctionne.

• Sancerre : l'accord classique, minéral et vif
• Sauvignon Blanc du Val de Loire : plus accessible et tout aussi efficace
• Grüner Veltliner (Autriche) : une alternative internationale séduisante

Ratatouille : le soleil en rosé

La ratatouille provençale appelle un vin du même soleil.

• Côtes de Provence rosé : l'accord de terroir parfait
• Bandol rosé : plus structuré, pour une ratatouille généreuse
• Tavel (Rhône) : un rosé de gastronomie

Risotto : des blancs ronds et généreux

Le risotto, crémeux et enveloppant, demande des blancs avec du gras et de la persistance.

• Chardonnay (Bourgogne) : pour un risotto aux champignons ou parmesan
• Viognier (Rhône) : pour un risotto aux asperges ou courgettes
• Chenin Blanc (Loire) : pour un risotto au safran

Légumineuses : des rouges légers

Les lentilles, pois chiches et haricots blancs s'accordent avec des rouges souples.

• Beaujolais (Morgon, Régnié) : les lentilles vertes du Puy
• Côtes du Rhône : les pois chiches en tajine
• Chinon : les haricots blancs en ragoût

Température de service

• Blancs : 10°C à 12°C
• Rosés : 10°C à 12°C
• Rouges légers : 14°C à 16°C