Accord vin et agneau et mouton
L'agneau, viande noble et parfumée, s'accorde particulièrement bien avec les vins rouges du sud de la France, chaleureux et épicés.
Vins recommandés
Plats concernés
- Gigot d'agneau
- Carré d'agneau
- Navarin d'agneau
- Agneau de lait
- Souris d'agneau confite
Vin et agneau : le mariage du sud
L'agneau est une viande à la saveur prononcée qui appelle des vins rouges capables de tenir tête à sa puissance aromatique. Les vins du sud de la France, chauds et épicés, sont ses compagnons naturels.
Les accords classiques
- Gigot d'agneau rôti : Châteauneuf-du-Pape, Bandol — la puissance du vin répond à celle de la viande
- Carré d'agneau : Saint-Émilion, Pomerol — l'élégance du Merlot enveloppe la noblesse de la viande
- Navarin d'agneau : Côtes du Rhône, Corbières — un vin chaleureux pour un plat réconfortant
- Souris d'agneau confite : Madiran, Cahors — un vin puissant pour un plat concentré
Selon l'origine de l'agneau
L'agneau de pré-salé (Mont-Saint-Michel, Somme), plus délicat, s'accorde avec des vins plus fins — Pomerol, Saint-Émilion. L'agneau de Sisteron ou des Pyénées, plus parfumé, demande des vins plus expressifs — Bandol, Châteauneuf-du-Pape.
L'accord Gigot et Bordeaux
Le traditionnel gigot de Pâques trouve un partenaire idéal dans un Saint-Émilion ou un Pomerol. Le Merlot dominant apporte la rondeur et le fruit qui complètent la saveur de l'agneau, tandis que les tannins.structurent l'ensemble.
Température et service
Les vins pour l'agneau se servent entre 16°C et 18°C. Un carafage d'une heure est recommandé pour les vins jeunes.
