Mourvedre

Le Mourvèdre, le tannique du Midi

Le Mourvèdre (aussi appelé Monastrell en Espagne, Mataro en Australie) est un cépage rouge originaire d'Espagne, parfaitement acclimaté au pourtour méditerranéen français. Il apporte aux assemblages une structure tannique solide, une palette aromatique épicée et une remarquable aptitude au vieillissement.

Un cépage qui demande de la chaleur

Le Mourvèdre est l'un des cépages les plus exigeants en matière de climat. Il nécessite beaucoup de chaleur pour parvenir à maturité complète — c'est pourquoi on le trouve presque exclusivement dans les zones méditerranéennes. Ses grappes sont compactes, ses baies à peau épaisse, riches en tanins et en anthocyanes. Il mûrit tardivement, souvent parmi les derniers cépages à être vendangés.

En France, il couvre environ 9 000 hectares, principalement dans le Var, le Vaucluse, l'Hérault et les Pyrénées-Orientales.

Profil aromatique

Jeune, le Mourvèdre exprime des notes de mûre sauvage, de myrtille, de poivre noir et de thym. Avec l'élevage et le temps, il développe des arômes de garrigue, de cuir, de réglisse, de tabac et une touche animale caractéristique. En bouche, sa structure tannique est imposante — c'est un vin de mâche, qui demande soit de la patience, soit un accompagnement gastronomique à la hauteur.

Le roi de Bandol

C'est dans l'appellation Bandol (Var) que le Mourvèdre révèle toute sa grandeur. Le cahier des charges impose un minimum de 50 % de Mourvèdre, mais les meilleurs domaines en utilisent souvent 80 à 95 %. Les vins de Bandol, puissants et complexes, comptent parmi les plus grands vins de Provence. Le Domaine Tempier, pionnier de l'appellation, est la référence absolue.

Dans les assemblages du Sud

Le Mourvèdre est rarement vinifié seul en dehors de Bandol. Il entre dans les assemblages traditionnels « GSM » (Grenache-Syrah-Mourvèdre) :

• Châteauneuf-du-Pape : il apporte structure et couleur à l'assemblage
• Côtes du Rhône méridionales : renforce la charpente des vins
• Languedoc AOC : contribue à la complexité des vins de Faugères, Minervois ou Corbières

Température de service

Servir entre 16°C et 18°C. Les Bandol jeunes nécessitent un carafage de 2 à 3 heures. Les vins plus âgés se contenteront d'une heure. Évitez de servir ce vin trop frais : le froid durcit ses tanins.

Sources

• INAO, Cahier des charges AOC Bandol, inao.gouv.fr
• FranceAgriMer, Les cépages en France — Encépagement 2023
• La Revue du Vin de France, Le grand guide des cépages, Hachette 2024