Coq au vin traditionnel
Le grand classique de la cuisine bourguignonne : un coq mijoté au vin rouge, accompagné de lardons, champignons et petits oignons. Un plat qui célèbre l'accord parfait entre la gastronomie et le Pinot Noir.
Préparation
30 min
Cuisson
1h30
Personnes
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- 1 coq ou poulet découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cl de cognac
- Sel, poivre du moulin
Étapes
- 1
La veille, faites mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et placez au réfrigérateur.
- 2
Le lendemain, égouttez les morceaux et séchez-les soigneusement. Filtrez la marinade et conservez le vin.
- 3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
- 4
Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces à feu vif. Flamb ez au cognac.
- 5
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez les oignons grelots et les carottes de la marinade.
- 6
Versez le vin de la marinade. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
- 8
Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- 9
Vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans la cocotte, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
L'accord vin
Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne rouge, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin
Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne. L'accord avec un Pinot Noir de la même région est un classique absolu : les tannins soyeux du cépage, ses arômes de fruits rouges et d'épices répondent à la richesse de la sauce au vin. Les notes de sous-bois du Pinot Noir font écho aux champignons, créant une harmonie parfaite entre le plat et le vin.
Température de service : 16-17°C
Un plat qui raconte la Bourgogne
Le coq au vin, c'est l'histoire d'une région qui a su marier sa viticulture et sa gastronomie dans un même plat. Lorsqu'on utilise un bon Bourgogne pour la cuisson, il est logique — et délicieux — de servir le même vin en accompagnement.
Le secret d'un coq au vin réussi ? La patience. La marinade de la veille est essentielle : elle attendrit la viande et lui transmet les arômes du vin. Et c'est justement ce lent mijotage qui crée cette sauce onctueuse et profonde, où le vin a perdu son alcool pour ne garder que le meilleur de ses arômes.
L'accord vin et coq au vin
L'accord le plus naturel est un Bourgogne rouge à base de Pinot Noir. Ce cépage, avec ses tannins fins et son fruité élégant, ne domine jamais le plat mais l'accompagne avec justesse.
Pour un repas de fête, montez en gamme avec un Nuits-Saint-Georges ou un Gevrey-Chambertin : leur structure plus affirmée tiendra tête à la richesse de la sauce. Pour un repas du quotidien, un Bourgogne Pinot Noir générique ou un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits feront merveille sans fragiliser le portefeuille.
Conseils du chef
- Ne lésinez pas sur le vin : un vin que vous aimeriez boire donnera un plat que vous aimerez manger.
- Le flambage au cognac n'est pas obligatoire, mais il apporte une dimension aromatique supplémentaire qui fait la différence.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour profiter de chaque goutte de sauce.
Retrouvez d'autres accords dans notre guide des accords mets-vins avec la volaille.
