Accord vin et viande rouge
Les viandes rouges appellent des vins rouges structurés aux tannins suffisants pour accompagner la puissance et la richesse de la chair.
Vins recommandés
Plats concernés
- Entrecôte grillée
- Côte de bœuf
- Steak frites
- Filet mignon
- Tournedos
Vin et viande rouge : un mariage classique
L'accord entre vin rouge et viande rouge est l'un des plus fondamentaux de la gastronomie française. Les tannins du vin interagissent avec les protéines de la viande, créant une harmonie en bouche où chaque élément sublime l'autre.
Le principe
Les tannins du vin rouge se lient aux protéines et aux graisses de la viande, adoucissant l'astringence du vin tout en fondant la texture de la viande. Plus la viande est persillée (gras intramusculaire), plus elle peut supporter un vin tannique.
Selon la cuisson
- Bleue ou saignante : un vin jeune et fruité, comme un Bordeaux sur le fruit ou un Côtes du Rhône
- À point : un vin structuré avec de la matière, Bordeaux classique, Crozes-Hermitage
- Bien cuite : un vin puissant et évolué, Pauillac, Saint-Estèphe, Madiran
Nos recommandations
Pour une entrecôte grillée, un Bordeaux à dominante Cabernet Sauvignon est parfait. Pour un steak-frites, un Crozes-Hermitage ou un Côtes du Rhône offre le juste équilibre. Pour une côte de bœuf, un grand Pauillac ou Saint-Estèphe fera merveille.
