Agneau de printemps : nos accords vin parfaits pour le repas de saison

L'agneau, un mets roi du printemps

L'agneau de pré-salé, le gigot rôti aux herbes, le navarin printanier — voilà des plats qui annoncent le retour des beaux jours. Mais quel vin servir avec cette viande au goût prononcé et à la texture fondante ? Suivez le guide.

Le grand classique : Bordeaux rouge

L'accord agneau-Bordeaux est un mariage éprouvé. La structure tannique du Cabernet Sauvignon vientencer la richesse de la viande, tandis que le fruit du Merlot accompagne sa tendresse.

• Gigot rôti aux herbes : un Margaux ou un Saint-Julien — l'élégance et les notes de cassis et de violette font merveille
• Carré d'agneau en croûte : un Pauillac plus structuré, qui tient tête à la puissance du plat
• Agneau de lait : un Pomerol velouté et généreux

L'alternative du Sud : la vallée du Rhône

Pour ceux qui préfèrent les vins plus chaleureux et épicés, la vallée du Rhône offre des alternatives formidables :

• Navarin d'agneau : un Châteauneuf-du-Pape rouge — la palette aromatique de garrigue, de thym et de fruits noirs résonne avec les légumes du navarin
• Épaule d'agneau confite : un Côtes-du-Rhône-Villages — un choix plus accessible en prix (10-15 €) et tout à fait adapté
• Brochettes d'agneau au thym : un Gigondas charnu et épicé

L'accord audacieux : la Bourgogne

Un Pinot Noir de Bourgogne avec l'agneau ? L'accord fonctionne magnifiquement, à condition de choisir un vin suffisamment structuré :

• Un Savigny-lès-Beaune ou un Monthélie pour un gigot peu épicé
• Un Nuits-Saint-Georges pour un agneau en sauce plus concentré

L'acidité naturelle du Pinot Noir vient alléger la graisse de l'agneau, créant un équilibre surprenant.

Et en rosé ?

Pour un repas de printemps décontracté, un rosé de gastronomie fonctionne très bien avec l'agneau :

• Un Bandol rosé (Mourvèdre dominant) — de la structure et de la complexité
• Un Tavel — le rosé le plus charnu de France, parfait avec un gigot froid

Les températures de service

• Bordeaux et Rhône rouge : 16-18°C — ne les servez pas trop chauds
• Bourgogne : 15-16°C — légèrement plus frais pour préserver la finesse
• Rosé : 10-12°C — rafraîchissant sans être glacé

En résumé

Plat	Vin idéal	Température
Gigot rôti aux herbes	Margaux ou Châteauneuf-du-Pape	16-18°C
Carré d'agneau	Pauillac	17-18°C
Navarin printanier	Côtes-du-Rhône-Villages	16-17°C
Agneau de lait	Pomerol	16-17°C
Gigot froid	Bandol rosé ou Tavel	10-12°C

Découvrez plus d'accords dans notre guide des accords mets-vins.