Accords de printemps : asperges et Sauvignon Blanc
L'asperge est de retour sur les étals. Découvrez pourquoi le Sauvignon Blanc de la Loire est son compagnon idéal, et nos suggestions de bouteilles accessibles.
Pourquoi ça fonctionne
L'asperge, avec ses notes vertes et légèrement amères, est considérée comme l'un des accords les plus difficiles au vin. Le Sauvignon Blanc de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine) offre justement les arômes d'herbe fraîche, de buis et d'agrumes qui font écho à ceux du légume.
La vivacité naturelle du Sauvignon Blanc vient couper la texture de l'asperge tandis que ses notes végétales créent une harmonie aromatique parfaite.
Nos suggestions
L'entrée : asperges blanches, sauce mousseline
Un Sancerre jeune (2-3 ans) avec sa fraîcheur et ses notes d'agrumes. Servir à 10-12°C.
Le plat : asperges vertes grillées, parmesan et jambon cru
Un Menetou-Salon blanc, plus accessible en prix, avec un fruité généreux et une belle minéralité.
L'audace : velouté d'asperges au citron
Essayez un ** Quincy** ou un Reuilly — deux appellations méconnues de la Loire qui offrent d'excellents rapports qualité-prix.
Les asperges à éviter avec le vin
Attention aux asperges en conserve ou trop cuites, qui développent des notes métalliques et sulfureuses difficiles à accorder. Privilégiez toujours les asperges fraîches, cuites al dente.
Retrouvez plus d'accords dans notre guide des accords mets-vins.
