Pinot Noir
RougeLe cépage le plus exigeant et le plus élégant, roi de la Bourgogne, qui produit des vins d'une finesse et d'une complexité incomparables.
Profil aromatique
Accords mets-vins recommandés
Le Pinot Noir, la noblesse en bouteille
Le Pinot Noir est considéré par beaucoup comme le plus grand cépage rouge au monde. Originaire de Bourgogne, il y produit depuis des siècles les vins les plus convoités et les plus chers de la planète.
Un cépage capricieux
Le Pinot Noir est notoirement difficile à cultiver. Il demande des conditions précises — un climat frais, des sols calcaires, une exposition idéale. Sa peau fine le rend sensible aux maladies. Mais quand tout est réuni, il produit des vins d'une grâce absolue.
Profil aromatique
Jeune, le Pinot Noir exprime la cerise, la framboise et la fraise des bois. Avec l'âge, il évolue vers des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et d'épices. Sa palette aromatique est sans doute la plus vaste de tous les cépages rouges.
Au-delà de la Bourgogne
Si la Bourgogne reste sa terre d'élection, le Pinot Noir s'épanouit aussi en Champagne (où il est l'un des piliers de l'assemblage), dans la Vallée de la Loire (Sancerre rouge, Menetou-Salon) et en Alsace. À l'étranger, l'Oregon, la Nouvelle-Zélande et l'Allemagne produisent d'excellents Pinots Noirs.
Température de service
Servir entre 14°C et 16°C. Les Pinots Noirs légers et fruités peuvent être servis légèrement plus frais (13-14°C), ce qui accentue leur fraîcheur.
