Pinot Gris

Le Pinot Gris, entre richesse et élégance

Le Pinot Gris est un cépage fascinant par sa dualité. En Alsace, il donne des vins riches, opulents, parfois moelleux, d'une complexité aromatique saisissante. En Italie (sous le nom de Pinot Grigio), il produit des vins secs, légers et désaltérants. Même cépage, deux mondes. C'est cette plasticité qui fait du Pinot Gris l'un des cépages blancs les plus populaires au monde.

Un cépage à la peau rose

Le Pinot Gris est une mutation colorée du Pinot Noir. Ses baies sont gris-rosé à bleu-gris (d'où son nom), ce qui en fait un cépage blanc à la peau foncée. Le jus est blanc, mais le contact avec les peaux peut donner des vins légèrement cuivrés — les fameux ramatos italiens ou les gris alsaciens.

Le Pinot Gris d'Alsace

En Alsace, le Pinot Gris (anciennement appelé Tokay d'Alsace, nom abandonné en 2007 pour respecter le terroir hongrois de Tokaj) produit des vins parmi les plus complexes de la région :

• Pinot Gris Alsace : sec à demi-sec, riche, avec des notes de miel, de poire, de beurre frais et de fumée
• Pinot Gris Grand Cru : sur les meilleurs terroirs (Rosenberg, Hengst, Brand), d'une puissance et d'une profondeur exceptionnelles
• Pinot Gris Vendanges Tardives : moelleux, sur la poire confite et le miel d'acacia
• Pinot Gris Sélection de Grains Nobles : liquoreux rare, d'une richesse extraordinaire

Le Pinot Gris alsacien représente environ 15 % de l'encépagement de la région.

Le Pinot Grigio italien

En Italie, le Pinot Grigio est le cépage blanc le plus planté du pays. Les vins du Haut-Adige (Alto Adige / Südtirol), du Frioul (Friuli) et de la Vénétie sont secs, vifs, avec des arômes de citron, de pomme verte et de fleur blanche. C'est un vin de soif par excellence, parfait à l'apéritif ou sur des antipasti.

La différence entre Pinot Gris alsacien et Pinot Grigio italien s'explique par :

• Les rendements : plus faibles en Alsace (45-60 hl/ha) qu'en Italie (parfois >100 hl/ha)
• La vinification : extraction plus poussée en Alsace, préservation de la fraîcheur en Italie
• Les sols : calcaires et granitiques en Alsace, calcaires et marneux en Italie

Dans le monde

• Allemagne (Grauburgunder) : des vins secs et riches, proches du style alsacien
• Oregon (États-Unis) : un style intermédiaire, entre richesse et fraîcheur
• Nouvelle-Zélande : des Pinot Gris aromatiques et vifs
• Australie : de plus en plus planté, surtout en Tasmanie et Victoria

Température de service

• Pinot Gris d'Alsace : 10-12°C
• Pinot Grigio italien : 8-10°C
• Vendanges Tardives : 10-12°C

Sources

• INAO, Cahier des charges AOC Alsace et Grands Crus, inao.gouv.fr
• CIVA, Le vignoble alsacien, vinsalsace.com
• La Revue du Vin de France, Le grand guide des cépages, Hachette 2024
• Guide Hachette des Vins, Édition 2025, Hachette