Lexique du vin : 25 mots essentiels pour briller à table

Le vocabulaire du vin peut sembler hermétique aux néophytes. Pourtant, maîtriser quelques mots-clés suffit pour décrire et apprécier un vin avec justesse.

À l'œil

Robe

La couleur du vin. On parle de la robe pour décrire l'intensité et la nuance (rubis, grenat, tuilé pour les rouges ; or, pâle, ambré pour les blancs).

Jambre

Les traces que le vin laisse sur les parois du verre quand on le fait tourner. Plus les jambres sont lentes et épaisses, plus le vin est riche en alcool ou en sucre.

Limpidité

La clarté du vin. Un vin limpide est transparent ; un vin trouble peut indiquer un défaut.

Au nez

Nez

L'ensemble des arômes perçus en sentant le vin. On distingue le premier nez (à distance) et le second nez (après aération).

Arôme primaire

Les arômes qui viennent du cépage lui-même : fruits, fleurs, herbes.

Arôme secondaire

Ceux liés à la fermentation : beurre, brioche, levure (surtout dans les vins élevés sur lie ou les Champagnes).

Arôme tertiaire

Les arômes développés avec le vieillissement : sous-bois, cuir, épices, tabac, noisette.

Intensité aromatique

La force des arômes perçus : faible, modérée, forte ou puissante.

En bouche

Attaque

La première impression en bouche. On la qualifie de franche, souple, vive ou molle.

Corps

La consistance du vin en bouche. Un vin peut être léger, moyen ou charpenté.

Tannins

Ces composés naturels (polyphénols) qui donnent la sensation d'astringence, comme quand on boit un thé trop infusé. Les tannins peuvent être :

• Souples : fondus, agréables
• Fermes : structurants, demande du temps
• Astringents : rêches, asséchants

Rondeur

La sensation veloutée et enveloppante en bouche, souvent liée à l'alcool et au glycérol.

Acidité

Ce qui donne la fraîcheur au vin. Sans acidité, un vin est plat. Avec trop, il est vert.

Équilibre

L'harmonie entre acidité, tannins, alcool et sucre. C'est le Graal d'un bon vin.

Finale

Les sensations qui persistent après avoir avalé (ou recraché). Une longue finale est signe de qualité.

Pour décrire l'ensemble

Millésime

L'année de récolte des raisins. Un bon millésime ne garantit pas un bon vin, mais c'est un indicateur.

Terroir

L'ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition) qui donnent au vin son identité unique.

Cépage

La variété de vigne utilisée : Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc...

Appellation

Le label officiel qui garantit l'origine et les méthodes de production (AOC, AOP).

Assemblage

Le mélange de plusieurs cépages dans une même cuvée, typique de Bordeaux et du Rhône.

Cuvée

Une production spécifique d'un domaine, correspondant généralement à une sélection ou un lot.

Élevage

La période pendant laquelle le vin est conservé en fût, en foudre ou en cuve avant mise en bouteille.

Bouquet

L'ensemble complexe des arômes d'un vin, particulièrement utilisé pour les vins matures.

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Avec ces 25 termes, vous avez l'essentiel pour décrire un vin avec précision. Continuez à apprendre en explorant nos guides pratiques et notre encyclopédie des cépages.