Accord vin et cuisine asiatique

Vin et cuisine asiatique : l'aromatique en scène

La cuisine asiatique, avec ses saveurs intenses et variées — sucré, salé, acide, pimenté, umami — représente un défi passionnant pour les accords vins. La clé est de choisir des vins aromatiques et équilibrés, ni trop tanniques ni trop alcoolisés.

Selon la cuisine

• Japonaise (sushi, sashimi) : Chablis, Muscadet, Champagne — la pureté du vin respecte la délicatesse du poisson cru
• Chinoise (canard laqué, porc au caramel) : Pinot Noir, Gewurztraminer — la palette aromatique du vin répond aux saveurs complexes
• Thaïlandaise (curry, pad thaï) : Riesling d'Alsace, Chenin Blanc — la fraîcheur et le fruit du vin tempèrent le piment
• Vietnamienne (nems, pho) : Sauvignon Blanc, Beaujolais — la fraîcheur équilibre les herbes et les épices
• Indienne (curry, tikka) : Gewurztraminer, Riesling — l'aromatique du vin dialogue avec les épices

Les vins d'Alsace, des alliés précieux

Les vins d'Alsace sont particulièrement adaptés à la cuisine asiatique. Le Gewurztraminer, avec ses arômes de rose et de litchi, est le compagnon idéal des cuisines chinoises et thaïlandaises. Le Riesling, par sa fraîcheur et sa minéralité, équilibre les plats épicés.

L'effervescence

Le Champagne et les Crémants sont d'excellents choix polyvalents pour la cuisine asiatique. Leurs bulles nettoient le palais entre les bouchées et leur acidité équilibre les saveurs intenses.

Ce qu'il faut éviter

Évitez les vins rouges très tanniques (Cabernet Sauvignon jeune) et les vins très alcoolisés, qui amplifient la sensation de brûlure des plats épicés. Privilégiez la fraîcheur et l'aromatique.